Gesamtgewicht: 43,650
Knetzeit:
6 Minuten Mischen, 8 Minuten Kneten
Teigruhe:
2 Stunden bei Raumklima und 16-20 Stunden in der Kühlung
Stückgewicht:
450 g bei Holzförmchen(20 x 10 x 5 cm)
Aufarbeitung:
Betriebsüblich
Gärzeit:
50 - 60 Minuten bei 30 °C / 80 % rel. Luftfeuchte
Backtemperatur:
250 °C, fallend auf 220 °C
Backzeit:
50 - 55 Minuten, 10 Minuten vor Backzeitende Abzug öffnen
