Gruppe 1
Zutat
KG
10,000
0,100
Frischhefe
0,300
Speisesalz
0,200
Zaziki
1,500
Wasser
6,500
Olivenscheiben
0,740
Gesamtgewicht: 19,340
Knetzeit: 2 Minuten mischen, 8 Minuten Kneten, dann Olivenscheiben 1 Minute untermischen
Teigtempereratur: 24- 26
Teigruhe: 60 Minuten, den Teig nach 30 Minuten einmal aufziehen
Stückgewicht: 350 g
Aufarbeitung: rundwirken, eckig aufarbeiten und nach einer 20-minütigen Zwischengare konisch langformen
Stückgare: 20 Minuten, 30 °C und 80 % rel. Luftfeuchte
Backtemperatur: 250 °C OH, 245 °C UH fallend auf 235 °C OH , 230 °C UH
Backzeit: 25 - 30 Minuten, Abzug 5 Minuten vor Backzeitende öffnen
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Arofrost
Ein universelles Backmittel in Pulverform für eine weiche aber stabile Krume mit gutem Volumen und Frischhaltung.
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