Gruppe 1
Zutat
KG
10,000
Pflanzenöl
0,400
Frischhefe
0,500
Zucker
0,250
Speisesalz
0,200
0,200
0,100
Vollmilch, 3,5%
7,800
Gesamtgewicht: 19,450
Knetzeit: 2 Minuten mischen, 8 - 10 Minuten kneten
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Teigruhe: 10 Minuten
Pressengewicht: 2,1 kg
Ballengare: 10 Minuten
Aufarbeitung: Teigballen abpressen, rundwirken und nach kurzer Teigentspannung die Teiglinge auf eine Stärke von 7 mm ausrollen
Stückgare: 50 - 60 Minuten, 32 °C und 80 % rel. Luftfeuchte
Oberfläche vor dem Backen mit Waser besprühen und mit Sesamsamen bestreuen
Backtemperatur: 230 °C OH / 220 °C UH
Backzeit: 14 - 15 Minuten, mit geschlossenem Abzug
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