Roggensauer 200 ist ein getrocknetes Roggensauerteigkonzentrat, das auf natürlichem Weg mit Sauerteigbakterien fermentiert wurde. Der hohe Säuregrad, das ausdrucksstarke Aroma und die kräftige Farbe machen Roggensauer 200 zum idealen Rohstoff für roggenbetonte Brotsorten. Aber auch Weizengebäcke werden durch die Zugabe von Roggensauer 200 in Farbe und Aroma besonders ausgeprägt.
kühl und trocken , lichtgeschützt
365 Tage
Pulver
Gluten (Roggen)
5 - 6 % auf Roggenmehl
0,5 - 2,0 % auf Weizenmehl
5 - 6 % auf Roggenmehl
0,5 - 2,0 % auf Weizenmehl
Ein mild fermentierter Weizensauerteig mit ausgewogenem Geschmack. Er eignet sich besonders für alle Arten von handwerklichen Backwaren, z. B. Baguette, ...
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Ein getrockneter Sauerteigstarter zur Intensivierung des Geschmacks.
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